鱼子酱的分类有哪些？
现在市面上被成为鱼子酱的食物很多，例如：飞鱼、圆鳍鱼、鲱鱼、鳟鱼等一系列鱼类制作的鱼子类产品都被称之为鱼子酱。但严格意义上来说，只有来自鲟鱼鱼籽（Sturgeon Carviar）的才能被称为是真正的鱼子酱！
然而，为保护野生鲟鱼资源、规范鱼子酱市场，早在2010年，欧盟和美国就已经全面立法禁止了野生鱼子酱的进出口贸易。伴随着行业水平的提高，人工养殖鱼子酱开始成为鱼子酱市场的主流。而在这其中，能通过严苛基因筛选的鲟鱼鱼苗，就成为了考验鱼子酱品牌是否合格的重要因素。
除此以外，鱼子酱还可以按腌制时间分类。以Caviar & Traditions品牌鱼子酱为例，腌制时间在1-9个月的鱼子酱被命名为“Young清雅”，这种鱼子酱有着明显新鲜的坚果香味，是许多人初尝鱼子酱是的最佳选择。而“Old馥郁”鱼子酱的腌制时间则在9-18个月左右，它口感浓郁，层次丰富，回味悠长，是很多老饕的珍爱。
